タマネギの新規有用部分を利用した機能性食品の開発

外皮の手剥きにより、薄皮１枚を残した状態で追加実験を行った。最終的に得られた粉末について、フラボノイド（総ケルセチン）量ならびにペクチン量を測定し、総ケルセチン量として８００ｍｇ/１００ｇ以上、ペクチン量として約１０ｇ/１００ｇという高含量の粉末を得ることができた。また、太陽光照射タマネギの新しい活性として、α-グルコシダーゼ阻害（糖質分解阻害）活性を見出した。